Comunicados de prensa

Los Cárnicos Resisten La Crisis Y Representan Más Del 17% De La Cesta De La Compra De Productos Frescos

  • La carne de pollo gana protagonismo frente al vacuno y el cerdo
  • El fiambre de pavo crece por su importancia en el cuidado de la salud
  • Los loncheados crecen por el factor conveniencia a pesar de su mayor precio

Madrid, 25 de febrero de 2014 – Los productos cárnicos son uno de los pocos segmentos de la economía española que permanece prácticamente ajeno al impacto de la crisis, ya que mantiene su influencia en las decisiones de compra de los consumidores en niveles muy similares a los de antes de la recesión, según los últimos datos de la consultora Nielsen presentados hoy con motivo del XIV Congreso de la Asociación Española de Codificación Comercial (AECOC) de Productos Cárnicos que se celebra estos días en Lleida.

De esta forma, este segmento sigue siendo uno de los más importantes dentro del sector de productos frescos al representar el 17,5% de la cesta de la compra, frente al 17,7% de 2008. En concreto, las carnes constituyen un 12% de la compra de los consumidores, mientras que los productos de charcutería suponen en torno al 5% de gasto en productos básicos de alimentación.

Esta es una de las principales conclusiones que se extraen de la intervención del experto de Servicios a la Distribución de Nielsen, Roberto Butragueño, que analizó en el congreso las principales tendencias del mercado efectuando una radiografía precisa de la situación que atraviesa este segmento.

De esta forma, Butragueño destacó que “pese a que la subida de precios generalizada en alimentación -en los productos frescos en torno a un 2,8%-  provocó una caída de ventas en volumen del 2,5%, la presencia de los productos cárnicos en la mesa de los españoles no ha disminuído en los últimos años”.  

Sin embargo, lo que sí ha experimentado cambios es el reparto de los diferentes tipos de carnes en el mercado español. Muchas de estas variaciones se han producido por el precio en función del animal de origen. Así la carne de pollo ganó 4,6 puntos porcentuales en los hogares españoles entre 2007 y 2013, mientras que la carne de vacuno perdió casi cinco puntos en el mismo periodo.

A día de hoy, el pollo es la carne más vendida en España al copar el 38% del mercado, mientras que el cerdo y el vacuno representan un  28% y un 14%, respectivamente. La carne de cordero y cabrito supone un 5% del total, mientras que la de conejo llega al 3%.

Algo similar ocurre en el segmento de charcutería. En 2013 algunos productos como el pavo (5,1%) o el bacon (2%) resistieron mejor la crisis económica y aumentaron sus ventas en el mercado español. Pero el resto de chacinas, en cambio, experimentaron sensibles caídas como el chorizo (4,2%), las mortadelas (4,9%), la familia del jamón curado (2%) o la del york (1,6%).

El pavo como elemento de salud

“La evolución del fiambre de pavo se produce gracias a la creciente preocupación de los ciudadanos por la salud y el cuidado personal,”, aseguró Butragueño.  Pese a estos datos, el jamón curado sigue siendo el principal embutido vendido en los establecimientos comerciales al representar un 26% del total del mercado, seguido a cierta distancia por la familia york que supone un 19%. Productos relacionados con la salud y el cuidado personal como el fiambre de pavo copan el 15% del mercado total, mientras que los salchichones y fuets asumen el 10% y los chorizos el 9%.

Una especial mención merece el formato de venta de estos productos, que se adaptan a las necesidades del consumidor. En 2013 las piezas al corte fueron el formato más habitual de venta al representar el 45% del total, si bien perdieron presencia al registrar una caída del 4,5%. En cambio los formatos de conveniencia como los lonchados, que se adaptan mejor a las necesidades de los consumidores, representan ya el 40% de la presentación final del producto, con un aumento del 2% en 2013.

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