INSIGHTS

Élelmiszer-kiskereskedelem ma és holnap
Hírek

Élelmiszer-kiskereskedelem ma és holnap

Vonzó lehet az online vásárlás, de a valódi boltok is rendelkeznek kulcsfontosságú előnyökkel az e-kereskedelemmel szemben – különösen élelmiszernél, háztartási vegyi árunál és kozmetikumnál. Többek között ezt állapítja meg a Nielsen egyik tanulmánya a kiskereskedelem jövőjéről.

Tegnap telefonon rendeltek, ma honlapon vagy applikációval

„Megjelent az internetes kereskedelem, amikor a fogyasztók többé már nem csak boltban és nem csak online vásárolnak” – állapítja meg Patrick Dodd, a Nielsen vertikális kereskedelemben illetékes globális elnöke. – „Inkább keverik a két lehetőséget, és mindig azt a csatornát választják, amely igényeiknek épp legjobban felel meg. A legsikeresebb gyártók és kereskedők a fizikai és a virtuális valóság metszéspontjába kerülnek, és kihasználják a technológiai fejlődést arra, hogy kielégítsék a vásárlókat, ahol és amikor csak venni akarnak valamit”.
Megkérdezte a Nielsen hatvan országban, köztük Magyarországon a fogyasztók véleményét arról, hogy az új digitális technológiák mennyire alakítják át a jövő kiskereskedelmét.
„Az így nyert ismeretek támogatják a kiskereskedőket és a gyártókat abban, hogy rugalmasan kihasználják az értékesítési lehetőségeket. Ezáltal jobb vásárlási élményt tudnak nyújtani, és növelhetik az egyes csatornák látogatottságát” – írja a felmérés eredményeit ismertető tanulmány. – „Megvizsgáljuk a kiskereskedelmi eladások adatait is, hogy feltárjuk, szerte a világon hol, mennyire változnak a vásárlók disztribúcióval és  csatornaválasztással kapcsolatos preferenciái. Mindez pedig milyen módon befolyásolja a holnap kiskereskedelmét”.

„Visszatért a tejesember, de digitális vele a kapcsolat”

Felmerül a kérdés, hogy a jövő elsöpri-e a múltat? Például az 1950-es és 1960-as években tejet és más napi élelmiszereket Európában és Észak-Amerikában házhoz szállítottak. Ma pedig világszerte feltámad ez a modell: igaz, egy csavarral. Most a fogyasztók nem telefonon rendelnek árut. Hanem egyre inkább használják a kiskereskedők honlapját vagy mobil applikációját.
Feltárta a nemzetközi online felmérés, hogy a világ válaszadóinak már átlag egynegyede rendelt élelmiszert online, hogy házhoz szállítsák neki. Továbbá a válaszadók több mint fele (55%) tervezi, hogy él ezzel a lehetőséggel a jövőben.
„Visszatért a tejesember, de digitális vele a kapcsolat” – fogalmaz a tanulmány.

Különböznek a kosarak

Virtuális kosarak online rendelt árucikkeinek összetétele nem feltétlenül tükrözi a hagyományos üzletben látható valódi kosorak tartalmát. Inkább jellemzi őket, hogy különböznek.
Például az USA-ban az online vásárolt árucikkek 60 százaléka non food, 40 pedig élelmiszer. Ehhez képest éppen fordított képet mutat egy átlagos kosár hagyományos üzletekben; ott 60 százalék élelmiszer, és 40 non food.
„Fogyasztók megragadják a lehetőséget, hogy bizonyos FMCG termékeket online vegyenek meg. Bizonyos kategóriák egyszerűen jobban illenek az e-kereskedelemhez, mint mások” – szögezi le a témában illetékes globális elnök. – „Néhány kategória olyan, hogy nyugodtan kerülhetne akár egyenesen egy rampáról a vevőkhöz. De az piaconként változhat, hogy a fogyasztók melyik árucikkeket mennyire fogadják el az e-kereskedelemben. Ha egy kereskedő tudja, hogy a vásárlók mit szereznek be szívesen online is és offline is, akkor fontossági sorrendet tud felállítani a digitális értékesítést fejlesztő lépései között. Azon kívül pedig hatékonyan ösztönözheti a valódi in-store eladást olyan kategóriáknál, amelyek növelik a kosárértéket”.  

Készletre webshop, azonnalra bolt

Felmerül a kérdés: Mely kategóriák rendelkeznek nagy potenciállal a digitális sikerhez? A Nielsen kutatása feltárt néhány tényezőt, amely segíti a kereskedőket abban, hogy meghatározzák, mely kategóriák lehetnek sikeresek az e-kereskedelemben.
Első sorban az általában otthon készletezett termékek, mint például testápoló szerek és háztartási vegyi áruk illenek a digitális választékba.
Viszont közvetlen fogyasztásra beszerzett árucikkeket, így például friss és mélyhűtött  élelmiszereket, fűszereket valamint más ételízesítőket vagy italokat már lassabban fogadnak el a fogyasztók az online kínálatban.
Óriási lehetőségeket tárt fel a kutatás piaci réseknél: Valóságos eladóterek polcain sokszor csak nehezen vagy egyáltalán nem lehet megtalálni egészséges étkezést szolgáló élelmiszereket és egyes kis kategóriákat.    
Specialitások forgalmazására igen alkalmas az e-kereskedelem. Ugyanis  lehetővé teszi a cégeknek, hogy nagyobb választékot nyújtsanak kategóriájukból, mint amit általában egy téglából, malterral épített boltban tudnak.
Szintén előnyös az online számára, hogy kielégítsék fogyasztók egyedi kívánságait.  

Kísérleteznek a logisztikával

Egyre több kiskereskedő vezet be e-kereskedelmi megoldásokat, amelyekkel új technológiát ismerő, időszorításban élő fogyasztóik igényeit kielégítik.
Közülük viszonylag kevesen vesznek igénybe szolgáltatást, hogy online rendelt árucikkeit a boltban vagy máshol vegyenek át. 
„Az e-kereskedelem utolsó fázisa, az áru eljuttatása a fogyasztóhoz megfelelő logisztikát igényel, és a költségeivel kapcsolatos gondok még megoldatlanok” – mondja Patrick Dodd. – „Emiatt a kiskereskedők kísérletezni kényszerülnek különböző szállítási megoldásokkal, amelyek megoldják a problémákat. Például Franciaországban és Olaszországban, ahol magasak a munkaerő költségei, bevált, hogy a neten rendelt áruért a vevő az üzlethez autóval megy, és úgy veszi át. Ha a kiskereskedők erősítik online kínálatukat és a keretfeltételeket, akkor itt növekedést várunk”.

Polc és képernyő versenye

Most azonban még nem várható egyenletes, netán gyors fejlődés. Például Magyarországon a megkérdezettek összesen 41 százaléka vett már élelmiszert online. 4 százalék rendelt gyakrabban, mint tizenkét hónappal a felmérés előtt. Viszont 19 százalék ritkábban. Ugyanannyiszor pedig 18 százalék.
Ha az európai átlagot nézzük, ott is többen vásároltak kevesebbszer, mint gyakrabban, egyik évről a másikra. 
Legnépszerűbb nálunk is, szerte Európában is az olyan online rendelés, hogy a kereskedő házhoz szállítja az árut. Minden hatodik magyar válaszadó él már ezzel a lehetőséggel. Minden második pedig készül rá. A többiek nem tervezik.
Nálunk 9 százalék azok aránya, akik online rendelnek árut, majd érte mennek a boltba. 50 százalék fontolgatja, viszont a többiek elzárkóznak.
Autóval veszi át rendelését a boltnál 8 százalék, míg a bolton kívüli helyen 5 százalék.
Az online rendelés fenti két formáját jó néhányan tervezik. De a magyar válaszadók fele mondja azt, hogy ebben nem akar részt venni.
Ők amire szükségük van, azt nyilvánvalóan boltban szeretik beszerezni.  
Annak előnyei közül legfontosabb, hogy a vásárlói igényeket azonnal kielégíti, és nem kell érte szállítási költséget fizetni. De amellett érzékekre erőteljesen ható élményeket is nyújt az üzlet, amelybe be lehet menni.
Frissen sült kenyér vagy péksütemény illatát, friss gyümölcs, zöldség  vibráló színeit, finom ennivalók étvágygerjesztő látványát számítógép képernyőjén nem lehet utánozni.    

Digitális eszközök a vevőknél

Szintén nehéz pótolni az eladótérben kialakuló pozitív érzelmek mellett az emberi kapcsolatok erejét. Ahogyan egy nem tervezett árucikk felfedezésének izgalmát sem, amit a „téglából malterral épült” üzletek tudnak nyújtani.
Sok fogyasztó számára fontos, hogy a vásárlás kellemes élményt jelentsen, és ezáltal pozitív érzelmeket kelt, jó közérzetet okoz.
Ez magyarázza, hogy miért a vásárlás öröme vonz élelmiszerüzletbe világszerte tíz ember közül hatot. Ugyanez az arány Magyarországon is.
Szintén a válaszadók felénél nagyobb része mondja azt, hogy az élelmiszervásárlás szórakozást jelent a családnak.
Ezek jó hírek a kiskereskedőknek. Annyi kell a sikerükhöz, hogy kellemessé és hatékonnyá teszik a vásárlást; és azáltal vonzzák, megtartják vevőiket.
Itt is sok lehetőséget kínál a technológia fejlődése. Például világszerte terjed az önkiszolgáló pénztár, ami népszerű a fogyasztók körében. Mobil szkennerekkel el lehet kerülni a sorban állást a pénztárnál. Jelenleg a felmérés résztvevőinek 12 százaléka használ mobil szkennert, de 70 százalék szívesen kipróbálná, ha elérhető lenne.
Ahogyan terjednek az új megoldások, úgy változik a fogyasztók érdeklődése is, ami átalakíthatja a csatornák erőviszonyait.
„Erős verseny jellemzi a kiskereskedelmet, és mind a láncok, mind a gyártók létrehozhatnak olyan értékeket, amelyekkel különbözhetnek konkurenseiktől” – mutat rá Patrick Dodd. – „Ha digitális eszközöket biztosítanak vevőiknek, akkor azzal kellemesebb lesz a vásárlás élménye és növekszik az eladási potenciál is, jobban mint eddig bármikor”.