อาหารเพื่อความคิด: การตรวจสอบพฤติกรรมการกินและรายการซื้อของที่เปลี่ยนไปของชาวออสเตรเลีย

การระบาดของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ (COVID-19) ทำให้เกิด “เศรษฐกิจแบบอยู่บ้าน” ในออสเตรเลีย: ปัจจุบัน เราคุ้นเคยกับการจับจ่าย การเรียน การทำงาน และการหาความบันเทิงทางออนไลน์ที่บ้านมากขึ้น การอยู่บ้านกลายเป็นวิถีชีวิตใหม่ และส่งผลอย่างมากต่อวิธีการและสิ่งที่เรากิน

เนื่องจากมีเวลาอยู่บ้านมากขึ้น ผู้บริโภคชาวออสเตรเลียจึงมีโอกาสที่จะทบทวนพฤติกรรมการกินของตน และค้นหาวิธีสร้างสรรค์และมีประโยชน์ในการเตรียมและใช้สิ่งของที่เตรียมไว้ รวมถึงทบทวนทักษะการทำอาหารของตน เพื่อที่จะไม่มีอะไรสูญเปล่าในที่สุด

ในช่วงเดือนมีนาคมและเมษายน เราได้เห็นฉากที่น่าตื่นตาตื่นใจของบรรดานักช้อปที่รีบเร่ง จัดอาหารหลักและสิ่งของจำเป็นใน "ตู้กับข้าวในช่วงโรคระบาด" ให้เพียงพอสำหรับใช้เป็นเวลาหลายเดือน ยอดขายข้าว พาสต้า แป้ง ขนมปังผสม และวัตถุดิบจากเอเชียและอินเดียที่แข็งแกร่งเป็นสัญญาณว่าผู้คนเริ่มกลับมาทำอาหารและอบขนมที่บ้านกัน แล้ว ขณะที่ยอดขายกาแฟบดและเมล็ดกาแฟที่พุ่งสูงขึ้น เผยให้เห็นว่าชาวออสเตรเลียหลายคนอยากดื่มกาแฟแบบบาริสต้าที่บ้าน

ในขณะที่ข้อจำกัดในการล็อกดาวน์เริ่มผ่อนคลายลงอย่างช้าๆ ในอีกไม่กี่สัปดาห์และเดือนข้างหน้า แบรนด์ ผู้ผลิต และผู้ค้าปลีกจะต้องพิจารณาว่า “ภาวะปกติใหม่” จะเป็นอย่างไรในด้านเทรนด์การรับประทานอาหาร ทำความเข้าใจว่าสิ่งนี้แตกต่างกันอย่างไรในแต่ละกลุ่มประชากรและช่วงชีวิต จากนั้นปรับตัวและรีเซ็ตตามนั้น

การตลาดกับกลุ่มผู้ซื้อสินค้าอุปโภคบริโภคที่หลากหลายของออสเตรเลีย

เราใช้ข้อมูลจาก Consumer & Media View (CMV) ของ Nielsen เพื่อระบุกลุ่มผู้ซื้อชาวออสเตรเลียที่แตกต่างกันสามประเภท เราได้วิเคราะห์พฤติกรรมการกินของพวกเขาเพื่อทำความเข้าใจว่าพฤติกรรมเหล่านี้ส่งผลต่ออนาคตในทันทีและในระยะยาวอย่างไร เนื่องจากผลกระทบของโรคระบาดยังคงดำเนินต่อไป

ผู้ซื้อของชำอายุ 25-54 ปีที่ไม่มีลูก

โดยทั่วไป กลุ่มนี้มักไม่มีเวลาเตรียมอาหาร และมีแนวโน้มสูงกว่า 37% ที่เห็นด้วยว่าไม่มีเวลาทำอาหารและเตรียมอาหารเมื่อเปรียบเทียบกับผู้ซื้อของชำรายอื่น พวกเขามีแนวโน้มสูงกว่า 23% ที่จะกินระหว่างทางและมีแนวโน้มที่จะใส่ใจเรื่องอาหารน้อยลง กลุ่มนี้ไม่ค่อยเรื่องมากเมื่อเป็นเรื่องของส่วนผสม แต่มากกว่าครึ่งหนึ่ง (57%) บอกว่าพวกเขาชอบหรือหลงรักการทำอาหาร พวกเขามีแนวโน้มน้อยกว่าที่จะกังวลเกี่ยวกับอาหารที่ทำให้อ้วนหรือแปรรูป โดยให้ความสำคัญกับรสชาติเหนือสิ่งอื่นใด 

สิ่งสำคัญสำหรับนักการตลาดคือการพิจารณาว่าแม้กลุ่มคนเหล่านี้จะชอบทำอาหาร แต่ในอดีตพวกเขามีเวลาทำสิ่งนี้ไม่มากนัก 

เนื่องจากมีเวลาอยู่บ้านมากขึ้นและไม่สามารถเข้าร้านกาแฟและร้านอาหารได้ แบรนด์และผู้ค้าปลีกจึงมีโอกาสจุดประกายความหลงใหลในการทำอาหารที่บ้านขึ้นมาใหม่ร่วมกับนักช้อปที่มีไอเดียสูตรอาหารสร้างสรรค์ที่ใช้สิ่งของที่มีอยู่ในครัวให้เกิดประโยชน์สูงสุด

ผู้ซื้อของชำที่มีเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี

กลุ่มนี้มีแนวโน้มที่จะรู้สึกว่าไม่มีเวลาทำอาหารและเตรียมอาหารมากกว่าผู้ซื้อของชำรายอื่นถึง 19% พวกเขามักประสบปัญหาในการจัดสมดุลระหว่างความต้องการอาหารที่รวดเร็วและราคาไม่แพงซึ่งยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าดึงดูดใจสำหรับสมาชิกทุกคนในครัวเรือน ผู้ซื้อของชำที่มีลูกมักจะกินอาหารที่มีส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรมน้อยกว่าและมักจะหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปและซื้ออาหารสดและอาหารแช่เย็นมากกว่า 

เนื่องจากชาวออสเตรเลียจำนวนมากยังคงเรียนที่บ้านและทำงานจากที่บ้านในช่วงสั้นๆ ความพร้อมของอาหารและของว่างที่สะดวกจึงมีความสำคัญ การวิจัยของ Nielsen Homescan แสดงให้เห็นว่าผู้ซื้อหันมา เลือกผลไม้และผักที่ "อยู่ได้นาน" ระหว่างการล็อกดาวน์

โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้ซื้อของชำที่มีบุตรหลานจะใช้จ่ายเงินสำหรับของชำเพิ่มขึ้น 30% ต่อครอบครัวในแต่ละสัปดาห์ และมีแนวโน้มที่จะรู้สึกว่าสินค้าแบรนด์ของร้านมีคุณภาพเทียบเท่ากับสินค้าแบรนด์ดังมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด ในฝรั่งเศส ผู้ค้าปลีกตอบสนองต่อความต้องการของครอบครัว ด้วยการขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกตราสินค้าของตนเองที่มีจำหน่าย การเพิ่มจำนวนตัวเลือกคุ้มค่าที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรต่อครอบครัวส่งผลดีในภูมิภาคที่มีประชากรครอบครัวจำนวนมาก

ครอบครัวที่มีลูกๆ มักจะค้นหาเว็บไซต์ นิตยสาร หรือหนังสือพิมพ์ เพื่อหาแรงบันดาลใจในการทำอาหาร และค้นหามื้ออาหารที่รวดเร็ว ราคาไม่แพง และมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับครัวเรือนของตน

ผู้ซื้อของชำอายุ 60 ปีขึ้นไป   

กลุ่มผู้ซื้อของชำชาวออสเตรเลียซึ่งคิดเป็นเกือบหนึ่งในสามรายมีเวลาทำอาหารและเตรียมอาหารมากกว่าผู้ซื้อของชำรายอื่น ๆ นอกจากนี้ พวกเขายังใส่ใจกับสิ่งที่รับประทานมากที่สุด พวกเขามักมองว่าการทำอาหารเป็นงานอดิเรกหรือความสนใจน้อยลง และมองหาอาหารโปรดที่เรียบง่าย พื้นฐาน มีคุณค่าทางโภชนาการ และประหยัดต้นทุน

เมื่อเปรียบเทียบกับผู้ซื้อของชำรายอื่นแล้ว ลูกค้าที่มีอายุ 60 ปีขึ้นไปมีแนวโน้มที่จะใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพดีที่สุดมากกว่าถึง 13% นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยสูงมากกว่าถึง 12% อีกด้วย พวกเขาให้ความสำคัญกับอาหารที่มีไขมันสูง สารกันบูด และส่วนผสมที่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรมมากขึ้น และหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปทุกเมื่อที่สามารถทำได้

เนื่องจากผู้ซื้อกลุ่มนี้มีความเสี่ยงต่อผลกระทบของ COVID-19 มากที่สุด พวกเขาจึงต้องการความมั่นใจที่มากขึ้นว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อนั้นปลอดภัยและมีคุณภาพสูงสุดตามมาตรฐานความปลอดภัย นอกจากนี้ ยังมีความสำคัญที่กลุ่มนี้จะต้องเข้าใจว่าอาหารที่ซื้อมาจากที่ใด โดยมีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ตั้งแต่ฟาร์มไปจนถึงโรงงาน ไปจนถึงห่วงโซ่อุปทานและการจัดจำหน่าย และรายละเอียดของมาตรการที่ใช้เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของพวกเขาปลอดภัย

ชาวออสเตรเลียต้องการไอเดียและแรงบันดาลใจในการทำอาหาร

รายงาน Nielsen Digital Content Ratings ล่าสุดเผยให้เห็นว่ามี การใช้เวลาบนเว็บไซต์เกี่ยวกับอาหารและการทำอาหารเพิ่มขึ้น 71% ในช่วงที่มีการระบาดของ COVID-19 การเพิ่มขึ้นนี้เกิดขึ้นกับทุกกลุ่มอายุ และพบมากที่สุดกับผู้ชมที่มีอายุน้อยกว่า 40 ปี

สำหรับชาวออสเตรเลียหลายๆ คน ซูเปอร์มาร์เก็ตในท้องถิ่นเป็นสถานที่เพียงไม่กี่แห่งที่พวกเขาไปเยี่ยมเยียนในช่วงเดือนที่ผ่านมาและอาจจะไปอีกสักระยะหนึ่ง นิตยสารในซูเปอร์มาร์เก็ตมีศักยภาพที่จะเติบโตในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ นิตยสารซูเปอร์มาร์เก็ตสองแห่งใหญ่เป็นนิตยสารที่มีผู้อ่านมากที่สุดในออสเตรเลีย และรวมกันมีชาวออสเตรเลียอ่านสิ่งพิมพ์ของนิตยสารเหล่านี้ทั้งหมด 6.7 ล้านคนหรือ 35% ในแต่ละเดือน
นักการตลาดมีศักยภาพอย่างมากที่จะดึงดูดและเข้าถึงกลุ่มผู้ซื้อของชำแต่ละกลุ่มได้โดยการสร้างเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับนิสัยการกินเพื่อสุขภาพและการเตรียมอาหารสำหรับผู้ที่กำลังมองหาสูตรอาหารที่อร่อยและรวดเร็วสำหรับครอบครัวของตน เพื่อให้เข้าถึงผู้บริโภค นักการตลาดจำเป็นต้อง ตรวจสอบโฆษณาของตนอีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคและเชื่อมต่อกับพวกเขาได้อย่างแท้จริง