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Cibi e sapori freschi: come i consumatori multiculturali guidano le tendenze dei prodotti alimentari freschi

4 minuti di lettura | Novembre 2016

Negli Stati Uniti, i consumatori multiculturali influenzano le nostre scelte alimentari, dalla cucina raffinata ai sapori delle patatine fritte (come sriracha, chipotle e tikka masala). E i sapori e le cucine continueranno a mescolarsi e ad evolversi con il mutare della popolazione. Per questo motivo, รจ sempre piรน indispensabile che i rivenditori e i produttori comprendano appieno la forza e il comportamento d'acquisto degli americani multiculturali che ispirano e guidano le tendenze nel settore della vendita al dettaglio. In un recente sondaggio, il 32% di tutti gli americani ha dichiarato che pagherebbe di piรน per un marchio che comprende le esigenze multiculturali e quasi la metร  degli adulti americani afferma che farebbe piรน acquisti presso un rivenditore che offre una piรน ampia selezione di prodotti multiculturali.

L'ostacolo piรน grande e piรน ovvio per raggiungere i consumatori multiculturali รจ che il termine "multiculturale" copre una vasta gamma di persone, culture e background. Ma un'analisi piรน approfondita dei comportamenti d'acquisto dei consumatori multiculturali rivela un'importante comunanza: essi sono particolarmente influenti negli alimentari freschi (i reparti carne, prodotti, gastronomia, panetteria e frutti di mare). Gli acquirenti multiculturali spendono ogni anno 40 miliardi di dollari in prodotti freschi e destinano il 21% della loro spesa alimentare annuale ai freschi. Questi consumatori spendono anche il 4% in piรน per i freschi rispetto ai bianchi non ispanici, il che equivale a 60 milioni di dollari di vendite all'anno.

Tuttavia, un'istantanea di alto livello dei comportamenti di acquisto di tre gruppi etnici chiave - ispanici, asiatici e afroamericani - evidenzia esigenze e preferenze uniche nei reparti freschi. Questi dati possono servire come punto di partenza per una migliore comprensione dei consumatori multiculturali, ma approfondire i comportamenti d'acquisto in base alla geografia, alla generazione e alla fase di vita all'interno di questi gruppi รจ un passo successivo fondamentale per il successo.

I consumatori afro-americani, asiatici e ispanici sono tutti sovraindebitati nella spesa per i reparti carne e frutti di mare: le famiglie afro-americane spendono il 44% dei loro acquisti di prodotti deperibili in carne e frutti di mare e i consumatori asiatici spendono piรน del doppio in frutti di mare rispetto alle famiglie bianche non ispaniche.

Naturalmente, le preferenze per i tagli e i tipi di proteine variano a seconda dei gruppi e delle fasce demografiche, ma la ricerca Nielsen mostra che i consumatori asiatici hanno una preferenza piรน forte per la carne e i prodotti ittici non di marca rispetto ad altri gruppi. Ad esempio, gli acquirenti asiatici spendono circa il 35% dei loro acquisti di pesce fresco in prodotti di marca, mentre i bianchi non ispanici e gli afroamericani si avvicinano al 55%.

Nel reparto prodotti, i consumatori asiatici registrano l'indice piรน alto, spendendo molto per ingredienti freschi come verdure da cuocere, fagiolini freschi e germogli. Gli acquirenti ispanici spendono di piรน per gli articoli di frutta, mentre i consumatori afroamericani hanno un indice superiore per le bevande a base di prodotti, compresi i succhi di frutta.

Un'area in cui ciascuno di questi tre gruppi spende meno รจ una delle aree di maggiore crescita del reparto: i prodotti a valore aggiunto, che offrono prodotti pretagliati e preconfezionati. Molti consumatori multiculturali sono esperti in cucina e potrebbero non trovare valore in questi prodotti. Tuttavia, l'offerta di prodotti a valore aggiunto che si adattano allo stile di vita di questi acquirenti e la creazione di messaggi che risuonino su di essi rappresentano una grande opportunitร  per produttori e rivenditori.

Sebbene questi gruppi non siano fortemente indicizzati sulla pasticceria in generale, spendono in modo eccessivo su articoli specifici: ad esempio, i consumatori afro-americani e ispanici spendono molto per le torte decorate, mentre i consumatori asiatici spendono di piรน per i dessert speciali. Inoltre, quest'anno i consumatori multiculturali hanno speso di piรน per i prodotti da forno rispetto all'anno precedente, grazie all'aumento della spesa dei consumatori asiatici. Un modo per mantenere questa tendenza al rialzo con i consumatori asiatici e ispanici รจ quello di offrire prodotti da forno piรน rilevanti e preparati in negozio, poichรฉ questi gruppi tendono a spendere di piรน per prodotti non di marca rispetto agli acquirenti afroamericani e bianchi non ispanici.

La maggior parte degli acquirenti va in rosticceria in cerca di convenienza e le famiglie ispaniche, afroamericane e bianche non ispaniche stanno tutte aumentando la spesa in rosticceria. Ma acquistano cose molto diverse. I bianchi non ispanici spesso cercano e a volte guidano le vendite di prodotti al di fuori della loro cultura (come il sushi o il guacamole), mentre gli ispanici spendono molto in formaggi speciali ispanici e in soluzioni per pasti convenienti. Gli acquirenti afroamericani spendono meno delle loro controparti nella gastronomia in generale, ma la loro spesa รจ fortemente orientata verso soluzioni pratiche per i pasti, come il pollo preparato, i contorni e i vassoi. Tuttavia, i consumatori asiatici tendono a utilizzare la gastronomia meno per le opzioni preparate e piรน per gli acquisti di carne e formaggi speciali.

Tuttavia, proprio come la pizza, il cibo del sud, il sushi e i tacos sono diventati elementi onnipresenti della cultura alimentare americana, le tradizioni, gli atteggiamenti e i comportamenti d'acquisto dei consumatori multiculturali stanno influenzando i consumatori tradizionali e ampliano le opportunitร  del mercato multiculturale. La proposta di vendita multiculturale per i commercianti e gli inserzionisti va oltre le dimensioni della popolazione multiculturale: va a vantaggio di una serie di consumatori che cercano sapori e prodotti unici.

Metodologia

Le informazioni contenute in questo articolo sono state ricavate dall'Harris Pollยฎ su 2.034 adulti statunitensi di etร  superiore ai 18 anni, intervistati online in inglese negli Stati Uniti tra il 7 e il 9 giugno 2016, e dal panel speciale Homescan Total Shopper View. I dati Homescan provengono da panelisti reclutati online e solo in inglese per le 52 settimane terminate il 2 luglio 2016.

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