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新鲜食品和风味:多元文化消费者如何推动新鲜食品杂货的发展趋势

4 分钟阅读 | 2016 年 11 月

在美国,多元文化消费者正影响着我们对食物的选择,从精致餐饮到薯片口味(如辣酱、墨西哥辣椒和塔卡玛萨拉)。随着人口的变化,口味和菜肴将继续融合和演变。因此,零售商和制造商越来越有必要全面了解多元文化美国人的购买力和购买行为,他们激发并推动了零售业的发展趋势。在最近的一项调查中,32% 的美国人表示,他们会为了解多元文化需求的品牌支付更多的钱,近一半的美国成年人表示,他们会在提供更多多元文化产品选择的零售商那里购物。

要接触到多元文化消费者,最大也是最明显的障碍是 "多元文化 "涵盖了广泛的人群、文化和背景。但是,仔细研究一下多元文化消费者的购物行为,就会发现一个重要的共同点--他们对新鲜食品杂货(肉类、农产品、熟食、面包和海鲜)尤其有影响力。多元文化购物者每年在生鲜产品上花费 400 亿美元,生鲜消费占其全年食品消费的 21%。这些消费者在生鲜食品上的花费也比非西班牙裔白人高出 4%,每年的销售额达 6000 万美元。

尽管如此,对三个主要种族群体--西班牙裔、亚裔和非裔美国人--购物行为的高度概括,凸显了生鲜部门的独特需求和偏好。这些见解可以作为更好地了解多元文化消费者的起点,但深入挖掘这些群体在地域、代际和生活阶段的购物行为是下一步取得成功的关键。

非裔美国人、亚裔和西班牙裔消费者在肉类和海鲜部门的支出都超过了指数,非裔美国人家庭在肉类和海鲜上的支出占其易腐食品支出的 44%,亚裔消费者在海鲜上的支出是非西班牙裔白人家庭的两倍多。

当然,不同群体和人口统计学特征对切割和蛋白质类型的偏好各不相同,但尼尔森的研究表明,亚裔消费者比其他群体更偏好无品牌的肉类和海鲜产品。例如,亚裔购物者将大约 35% 的新鲜海鲜花费在品牌产品上,而非西班牙裔白人和非裔美国人的花费则接近 55%。

在农产品部门,亚裔消费者的消费指数最高,他们在烹饪蔬菜、新鲜四季豆和芽菜等新鲜农产品配料上花费巨大。西班牙裔购物者在水果类商品上的消费较高,而非裔美国消费者在农产品饮料(包括果汁)上的消费指数较高。

在这三个群体中,每个群体花费较少的一个领域是该部门最大的增长领域之一--增值农产品,它提供预先切割、预先包装的产品。许多多元文化消费者精通厨房烹饪,可能不会发现这些产品的价值。不过,对于生产商和零售商来说,储存符合这些购物者生活方式的增值产品,并围绕这些产品创造能引起共鸣的信息,是一个巨大而开放的机会。

虽然这些群体在烘焙业的总体消费指数并不高,但他们在特定项目上的消费却很高--例如,非裔美国人和西班牙裔消费者在装饰蛋糕上的消费很高,而亚裔消费者在特色甜点上的消费更高。此外,由于亚裔消费者的消费增加,今年多元文化消费者在烘焙上的新鲜消费也比上一年多。与非裔美国人和非西班牙裔白人购物者相比,这些群体倾向于在非品牌商品上花费更多,因此,帮助亚裔和西班牙裔消费者保持这种上升趋势的方法之一是提供更多相关的店内预制烘焙商品。

大多数购物者去熟食店是为了方便,西班牙裔、非裔美国人和非西班牙裔白人家庭都在增加熟食店的消费。但他们购买的东西却大相径庭。非西班牙裔白人通常会寻找自己文化之外的产品(如寿司或鳄梨酱),有时还会推动这些产品的销售,而西班牙裔人则会在西班牙特色奶酪和方便餐解决方案上大做文章。非裔美国人在熟食方面的总体消费低于他们的同龄人,但他们的消费主要倾向于方便的餐食解决方案,如预制鸡肉、配菜和拼盘。不过,亚裔消费者在熟食店的消费往往较少用于购买预制食品,而更多用于购买特色肉类和奶酪。

然而,正如披萨、南方食品、寿司和墨西哥卷饼已成为美国饮食文化中无处不在的组成部分一样,多元文化消费者的传统、态度和购物行为也在影响着主流消费者,扩大着多元文化市场的机会。对于营销人员和广告商来说,多元文化的销售主张超越了多元文化人口的规模--它惠及寻求独特风味和产品的一系列消费者。

方法

本文中的见解来自哈里斯民意调查(Harris Poll®),调查对象为2016年6月7日至9日期间在美国境内用英语在线调查的2034名18岁以上的美国成年人,以及Homescan总体购物者视角专业小组(Homescan Total Shopper View Specialty Panel)。Homescan数据来自截至2016年7月2日的52周内仅以英语在线招募的小组成员。

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