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新鲜食品和风味:多元文化消费者如何推动新鲜杂货店的发展趋势

4分钟阅读|2016年11月

在美国,多元文化的消费者正在影响着我们的食物选择,从高级餐厅到薯片口味(如辣酱、辣酱和提卡马萨拉)。而且,随着人口的变化,口味和菜系将继续融合和发展。因此,零售商和制造商越来越有必要全面了解激发和推动零售业趋势的美国多元文化的力量和购买行为。在最近的一项调查中,32%的美国人表示,他们将为了解多元文化需求的品牌支付更多的费用,近一半的美国成年人表示,他们将在提供更多多元文化产品选择的零售商处购物。

接触多元文化消费者的最大和最明显的障碍是,"多元文化 "这把伞涵盖了大量的人、文化和背景。但仔细观察多元文化购物者的购物行为,就会发现一个重要的共同点--他们对新鲜食品杂货(肉类、农产品、熟食、面包和海鲜部门)特别有影响。多元文化购物者每年在新鲜产品上花费400亿美元,并将其年度食品支出的21%用于新鲜产品。这些消费者也比非西班牙裔白人在生鲜上多花费4%,这相当于每年6000万美元的销售额。

然而,对三个主要民族群体--西班牙裔、亚裔和非裔美国人--的购物行为的高层次快照,突出了整个新鲜部门的独特需求和偏好。这些见解可以作为更好地了解多元文化消费者的跳板,但深入挖掘这些群体在地域、代际和生活阶段方面的购物行为是成功的关键下一步。

非裔美国人、亚裔和西班牙裔消费者在肉类和海鲜部门的花费都超过了指数,非裔美国人家庭在肉类和海鲜方面的花费占其易腐物品花费的44%,亚裔消费者在海鲜方面的花费是白人非西班牙裔家庭的两倍以上。

当然,不同群体和人口统计学中对切割和蛋白质类型的偏好是不同的,但尼尔森的研究表明,亚洲消费者比其他群体更喜欢无品牌的肉类和海鲜产品。例如,亚裔购物者将大约35%的新鲜海鲜消费用于品牌产品,而非西班牙裔白人和非裔美国人购物者的消费比例接近55%。

在农产品部门,亚洲消费者的指数最高,他们在新鲜农产品原料上花费巨大,如烹饪蔬菜、新鲜青豆和芽菜。西班牙裔消费者在水果类商品上花费更多,而非裔美国人在农产品饮料,包括果汁上的指数过高。

这三个群体中每个人都花费较少的一个领域是该部门最大的增长领域之一--增值产品,它提供预先切割、预先包装的产品。许多多元文化消费者在厨房里很精明,可能不会发现这些产品的价值。然而,储备适合这些购物者生活方式的增值产品,并围绕它们创造出能引起共鸣的信息,对制造商和零售商来说是一个巨大的、开放的机会。

尽管这些群体在烘焙业的整体消费指数并不高,但他们在特定的项目上花费过多--例如,非裔美国人和西班牙裔消费者在装饰蛋糕上花费很多,而亚裔消费者在特色甜点上花费更多。另外,与前一年相比,由于亚洲消费者的消费增加,今年多元文化消费者在烘焙上花费的新鲜钱更多。帮助亚裔和西班牙裔消费者保持这种上升趋势的方法之一是提供更多相关的、店内准备的烘焙产品,因为这些群体往往比非裔美国人和非西班牙裔白人购物者在非品牌商品上花费更多。

大多数购物者去熟食店寻求便利,西班牙裔、非裔美国人和非西班牙裔白人家庭都在增加他们的熟食店消费。但他们所购买的东西非常不同。非西班牙裔白人经常寻找并有时推动他们自己文化以外的产品的销售(如寿司或鳄梨酱),而西班牙裔则在西班牙裔特色奶酪和方便的膳食解决方案上花费巨大。非裔美国人的购物者在熟食方面的花费比他们的同行要少,但他们的消费在很大程度上转向方便的膳食解决方案,如准备好的鸡肉、配菜和拼盘。然而,亚裔消费者倾向于较少使用熟食店的准备方案,而更多地购买特色肉类和奶酪。

然而,正如比萨饼、南方食品、寿司和玉米饼已经成为美国饮食文化中无处不在的部分一样,多元文化消费者的传统、态度和购物行为正在影响着主流消费者,扩大了多元文化市场的机会。营销人员和广告商的多元文化销售主张超出了多元文化人口的规模--它使一系列寻求独特口味和产品的消费者受益。

方法论

本文的见解来自于Harris Poll®对2016年6月7日至9日期间在美国境内用英语在线调查的2034名18岁以上的美国成年人,以及Homescan Total Shopper View Specialty Panel。Homescan的数据来自于截至2016年7月2日的52周内在线招募的小组成员,并且只用英语。